刀功是比较能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢

　　很多人想做手擀面创业,想要参加手擀面培训学好的手擀面技术,但是由于是第一次接触手擀面,因此不知道去哪里才能够学到好的手擀面技术.在选择手擀面培训的时候,我们建议大家是实地考察,眼见为实,一家手擀面培训机构到底好不好,实地考察,亲眼看到也就差不多能够判断出来了,而且实地考察还能够直接品尝手擀面味道,这是最能直观判断手擀面好坏的方法.

判断手擀面培训好坏的几个参考点

　　1,看培训机构的规模,规模越大,当然实力越强

　　2,看手擀面培训机构的设备,设备齐全是基本要求,同时设备新,设备先进更能体现实力

　　3,观察手擀面培训的老师,看看老师是否专业,老师年龄,老师从业多久

　　4,考察公司各项资质是否齐全

　　5,与手擀面培训学员进行接触交流,通过学员反馈侧面了解培训好坏

　　6,自己品尝手擀面,味道是检验技术好坏的最直接标准

　　蛋炒饭(面)，扬州炒饭(面)、咖喱炒饭(面)、肉丝炒饭(面)、三鲜炒饭(面)，鸡丁炒饭(面)，牛肉炒饭(面)，牛肉炒粉干，虾仁炒饭、三鲜炒河粉，三鲜炒粉丝，三鲜炒米粉

　　岐山臊子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面比较为正宗。相传，周人由豳在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。

　　后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。

　　营养价值

　　臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等